Tartufo Nero Estivo Fresco

(Scorzone)

Peridio: verrucoso, formato da verruche sporgenti, grossolane e appuntite all’estremità, di colore nero.
Gleba: nocciola con sfumature giallastre, attraversata da venature bianche molto ramificate, più o meno fini.
Forma: generalmente tondeggiante. Dimensioni: lo scorzone ha una pezzatura media piuttosto elevata; talvolta alcuni esemplari possono raggiungere il mezzo chilo di peso. Periodo di maturazione: da giugno a novembre.
Come si riconosce: per il peridio grossolanamente verrucoso (da cui il nome di “scorzone”), la gleba più chiara rispetto alle altre specie di “tartufi neri”, le dimensioni generalmente elevate e, soprattutto, il periodo di maturazione prevalentemente estivo.

Tartufo nero Fresco siciliano. Il tartufo nero estivo caratterizzato da un profumo deciso e da un gusto delicato è ideale per esaltare primi piatti, carpacci di carne e pesce, crostini caldi, omelettes e molto altro.

Il tartufo prima di essere utilizzato deve essere pulito sotto l’acqua corrente con un spazzolino per eliminare eventuali residui di terra. Consigliamo di conservarlo ricoprendolo con un canovaccio asciutto o in un foglio di carta da cucina e riponendolo all’interno di un contenitore ermetico da collocare in frigo.

Bisogna controllare, anche una volta al giorno, che il foglio di carta o il canovaccio siano asciutti ed in caso contrario cambiarli.

Il tartufo scorzone può essere sottoposto ad un breve cottura, viene spesso accostato infatti ai risotti e lasciato mantecare a fine cottura. Grattuggiate finemente il tartufo per rendere delizioso ogni vostro piatto.